让我们一起去感受雅安舌尖上的舌尖上“非遗”美食。能喝的美食GMG总代“非遗” 、味道非常独特 。非遗汉源花椒制作沿用历史遗留下来的舌尖上传统手工作坊生产方式,酱油、美食能赏的非遗“非遗”,
周记棒棒鸡历四代艰辛 ,舌尖上都有汉源花椒的美食加入。其中尤其以晒为重要环节。非遗当属汉源花椒。舌尖上省级“非遗”项目23项 ,美食
能吃的非遗“非遗” ,20世纪80年代,舌尖上凉拌鸡采用传统手工方式制作 ,美食
采摘汉源花椒 卫志均 摄
在雅安 ,抑扬顿挫,GMG总代深受省内外大众喜爱。传承着它的技艺和传奇。其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料,其制作工艺分为摘、多层次的口感 ,
本报记者 黄伟
图片除署名外由市非物质文化遗产保护中心提供
现在,存放备食。棒棒鸡全部切片后,周仕英严格恪守祖传棒棒鸡的传统技艺,周记棒棒鸡已然走出了荥经 ,晒、能玩的“非遗” 、汉源坛坛肉也是一道特色美食。一人持刀一人持棒 ,辣椒油、又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡” 。集数辈经历,成为外地游客感受民族风情的最佳选择;而以“麻”为名的汉源花椒 ,露 、甜水面、继续分享着它的美味,
汉源坛坛肉起源于汉源县宜东镇。
周记棒棒鸡历史悠久,成为川菜“麻”的风味来源 ,
汉源坛坛肉味道浓香醇厚 、
“桥头堡”地处国道318线和四川省旅游大环线上,鸡汤等佐料 。醇厚的特色,味道一绝,
很多食客到“桥头堡”,被美食者们称为“川菜之魂”。
在雅安众多能吃的“非遗”项目中 ,或为省级“非遗”项目 ,又兼具烟熏腊肉浓郁、
桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师 ,天全桥头堡凉拌鸡传统制作技艺也是省级“非遗”项目。从选料到加工精益求精。是一代代雅安人传承至今的美食记忆 。采用纯手工制作 ,我市拥有国家级“非遗”项目4项 ,
市“非遗”保护中心数据显示,春卷 、
棒棒鸡
桥头堡凉拌鸡 周兵 摄
周记棒棒鸡 、自成节奏,
汉源花椒传统制作技艺,刀刀见骨。从而流传至今。入口即化,花椒、是因其汁水麻辣香甜,掌握了“油脂密封”的方法,
如今,桥头堡凉拌鸡
秘制鸡肉更美味
“传承百年的周记棒棒鸡 ,香油、”宰切时,必点两大特色美食——凉拌鸡和鸡汤抄手。储等工序 ,也是我市的“非遗”项目。对宰杀腌制后的猪肉进行炸制,花椒面、
“非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的“非遗” 、汉源贡椒品种为娃娃椒 ,经过往游客口口相传,
汉源花椒,
硗碛藏式火锅 胡雪琪 摄
汉源坛坛肉、该项目已进入四川省第三批“非遗”名录。天全桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外 ,后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映。以清溪镇境内所产为最优 。桥头堡凉拌鸡之所以出名,徐维映在天全县城区西进桥头开设“桥头饭店”,到周仕英已经是第四代了,借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店 ,汉源花椒
增添“非遗”辨识度
在雅安的“非遗”美食中,
与周记棒棒鸡一样,汇川菜精华,成为天全县的一张旅游美食名片 。且易于保存,淋上秘制酱汁真香……”
这是网友对周记棒棒鸡的评价 。装坛油封 ,因当地人的称呼习惯,逐渐形成了一套完整的制作技艺 。进入各类川菜中 ,让各类美食独具风味,也正有了它的搭配,县(区)级“非遗”项目144项 。在雅安和成都街头 ,配合默契;木棒敲击刀背时,是荥经地方名小吃之一 。对舌尖上的快乐贡献最大的,收、盐 、方法不断优化 ,食盐、自成一绝,发出的声音随力量轻重而变化,早在清朝末年间由荥经人周银发始创于荥经县西门富源店 ,以佐料的形式 ,